猪肝粉是经常会被人们当做早餐来食用的一种美食,这种米粉在做之前就需要先处理好自己购买的猪肝,因为猪肝是需要先进行烹饪和腌制才可以做下一步的制作,刚开始就应该要先将猪肝放入到清水当中浸泡一段时间,之后再去和配料放在一起腌制,这样就可以让猪肝的味道变得更好。

一、制作材料:

主料:粗米粉250克。

辅料:猪肝350克、红泡椒50克、净春笋50克。

调料:白糖2克、香葱10克、大蒜头6克、鸡蛋清1个、精盐4克、绍酒15克、香油10克、淀粉15克、熟猪油250克。

二、制作步骤:

第一步:将准备好的粗米粉放入一个容器中,加入足够多的水泡发至软备用;

第二步:将猪肝洗净,切成薄片放入盆内,加入水泡十分钟;

第三步:将泡出血水的猪肝捞出,沥去水份,加入绍酒、适量的精、淀粉,用手抓匀浆好备用;

第三步:将净春笋洗净,切成块备用;

第四步:将红泡椒切成棱块备用;

第五步:将生姜、香葱分别洗净,均切成末备用;

第六步:将大蒜头去皮,切成丝待用;

第七步:将熟猪油倒入锅内,烧至五成热,把浆好的猪肝下入油锅内,炒熟盛出备用;

第八步:将原炒锅中留适量的底油,烧到七成热,下入切好的红椒块炒出香味,再下入笋块一同煸炒;

第九步:将过了油的猪肝放入同炒,待油变成红色,再加入适量的精盐、鸡精炒匀,淋入香油,撒入葱花盛出备用;

第十步:将煮锅置旺火上,加入适量的清水烧开,放入泡好的粉条和适量的盐,煮至粉条熟捞入碗内,浇上做好的红椒、笋块和猪肝即成。

做法:

1猪肝切成薄片,加淀粉和料酒,拌匀静置30分钟。

2青菜拣好、洗净。

3锅里放适量水,烧开,小火放入猪肝,猪肝全部放入后,转大火煮。

4水微开,下煮熟沥干水的米粉。(煮米粉的方法见之前的米粉类菜谱)

5再微开,下青菜,加少许食用油。

6再次煮开即可关火,放盐和鸡精。

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