酸子姜炒鳝片的做法

【原料】
    黄鳝400克,酸子10克,酸乔头6只。

调料
    红辣椒2只,蒜茸适量胡椒粉少许,盐5克,淀粉半茶匙,水2汤匙半,醋半茶匙,麻油、糖各1茶匙,老抽半茶匙。

做法
    1.酸子姜、酸乔头洗净,滴干水切片,加糖3/4匙腌半小时,减去酸味。
    2.红辣椒去籽,洗净切片。
    3.黄鳝放入将滚之水中,浸一浸立即捞起。用清水冲一冲,刮去黏液,洗净抹干水。在鳝背上切斜花,切约1.3厘米长一件,加腌料腌10分钟,泡油(因为鳝背比鳝肚的肉厚,所以,煮时能配合鳝肚的时间,不至于厚肉的未熟,薄肉的过熟)。
    4.下油2汤匙,爆炒红辣椒、酸子姜,酸乔头、蒜茸,下黄鳝,下酒1茶匙,炒数下,推匀上碟。

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